玉映軒行香法式「隔火煖香」

- 2023/06/26 -

一塊食材將之置放在鍋子裏面，或是鐵板上頭，底下開著火，這個叫「煎」。

煎食物、煎東西，會愈煎愈香，但也會愈煎愈乾，甚且有焦香味，
火勢大者，食材呈焦黑狀，香氣則變燥變乾⋯⋯

記不清多少年前了⋯⋯，從以前的直接燒沉香，到後來的電煎爐問世，
先是插電，後再改成充電，
不論是那一種，電煎爐這個「煎」字取得真好！

這個原理就是透過電，使各種不同材質的墊片發熱，將沉香削成屑或片置放其上使之「發香」，
香材是直接受熱的，一如食材置放在鐵鍋鐵板上，因此稱為「煎香」實是再恰當不過了～

這樣的產品上市，它的好處就是方便、省時、不佔空間，但缺點則是香韻無法如實呈現，
就算使用者特意空下時間，把煎香爐捧在手上，由低溫到高溫，
一個刻度一個刻度慢慢地調，但是這股氣味還是會愈來愈乾，終究無法過癮！
同樣的道理，用在埋炭的方式，充其量只是把電力換成火力，
燒一顆炭，埋在香灰中，再將雲母片、銀葉片等所謂的「香乘」擺上去，
香材再置放在這些墊片上面，使之受熱而發香，謂之「埋炭煎香」，道理與電煎爐大致相同，
所不同者，比較細緻但費工，但適合需要靜心或能夠心靜的人來操作，不失為修身養性的一種雅興。

但令人遺憾的是，同樣的置放在墊片上，香材當然同樣會愈來愈乾
香韻一定會愈來愈燥，許多香分子也在無形中快速流失，無法一窺全貌～

隔火，最大的妙處在於透過灰的縫隙，使熱傳導幽幽上揚，
理論上香材不應置於墊片之上，而是應該直接擺在香灰上，透過熱氣的流洩而使之發香。

這個原理有點像是在電鍋蒸東西，和鍋子鐵板相比，食材較不易乾掉，
前提是電鍋裡面要放水，不然乾蒸也會讓食材變乾。

以個人淺見而言，最妙的行香，就是除了香材不能出煙、焦掉之外，
還需要維持香灰一定的透度，使香材透過「香灰受碳影響」的熱氣來發香，
這與電鍋蒸食材的原理有些同又不太一樣，因為沒有放水，所以沒有蒸汽，因此不能稱之為「蒸香」。

這套行香法式是以灰隔著炭的火源，卻又要藉助正在燃燒的炭的熱度去將灰焙熱，
再用香灰這帶著溫度的「暖」，使香材發出氣味，並且香氣中還帶著「潤」度，
這套法式光用看的，就有一定的難度了，是嗎？絕對是！

螃蟹肉好不好吃？好吃。

螃蟹殼好剝嗎？

在追逐的美食、美景、美聲的過程中，我們慢慢會發現，除了最終的結果，
其過程也是一種享受，倘若我們有心⋯⋯

這套玉映軒自創的行香法式，有其一定的技術層次，
但好處是可以從中判斷香材檔次高低、分辨香材真偽，
更可充分且淋漓盡致的去感受每一塊沉香幻化萬千的氣韻，
非煎非蒸，透過炭的熱、灰的「暖」，
使香材的氣韻逐段逐層散發，不再稱為埋炭煎香。

癸卯年玉映軒行香法式，正名為「隔火煖香」

文章取自玉映軒

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