泡茶是一種高級的品味，其中影響的元素包括水、溫度、時間，

許多人卻容易忽略水質對茶葉品質的影響，進而影響茶葉的風味。

雖然水看起來無色無味，但其實包含很多學問，礦物質含量、酸鹼值都是影響茶葉口感的因素。

許多人會認為使用純水泡茶，其實使用無礦物質的水泡茶是不正確的，

而水質的差異也會直接影響茶湯的香氣、顏色、品質。

本文將介紹水的硬度、TDS、不同種類的水源、泡茶的水溫以及茶葉與水的關係等知識，幫助你泡出最好的一杯茶。

 

水的種類	定義	來源	味道	TDS 值	PH 值	備註
瓶裝水	經過過濾或其他處理程序後，以塑料瓶或玻璃瓶裝裝售的飲用水	自來水或地下水	因品牌和來源而異	<50 ppm	6.5 – 7.5	純水不建議泡茶，無礦物質不容易沖出茶葉滋味
純水	經過過濾或其他處理程序去除所有雜質的純淨水	自來水或其他水源	無味	0 ppm	7	純水不建議泡茶，無礦物質不容易沖出茶葉滋味
礦泉水	來自地下水源的天然礦物質水	深層地下水	因品牌和來源而異	>250 ppm	6 – 8.5	有些地區的水質較硬，須注意
山泉水	來自山區或高山的天然泉水	山區或高山	因品牌和來源而異	<50 ppm	6.5 – 8.5	須注意是否有汙染水源的問題

1.軟水？硬水是什麼？什麼又是TDS？茶葉與水的關係？泡一杯好茶水質是關鍵！

2.瓶裝水、純水、礦泉水、山泉水哪一種水泡起來的茶葉最好喝？

3.泡茶的水溫？每支茶葉竟然都有不同適合的溫度！

 

1.軟水？硬水是什麼？什麼又是TDS？茶葉與水的關係？泡一杯好茶水質是關鍵！

泡杯好茶必先試水，水質的差距會直接影響茶湯的香氣、顏色、品質，對於茶葉來說，就像是魚與水一樣缺一不可，許多朋友都以為茶葉買了好茶就能沖泡出好的味道，水與沖泡茶葉的技巧是好喝與否的關鍵，讓我們繼續看下去！

越簡單東西其實越是複雜，水也是這樣，雖然無色無味，但其中卻有很多學問，組成多變，不同地區、來源的水源都會受到土壤、地理環境、氣侯而有不同的組成，一般來說水的來源會分為自來水、地下水、礦泉水、山泉水、純水、天然水…..等等，軟水的口感柔順甘甜，是我們一般認定的好水。

一般來說評測水質硬度的標準為TDS，TDS的單位以mg/l或是ppm來呈現。

硬水與軟水的區別是其中含有鈣、鎂、鐵、等可溶性的礦物質含量多寡，水中的鈣、鎂含量在120mg以下我們皆會稱為軟水(也有人會稱60mg以下為軟水)。

北部的水的總硬度約在80~160mg屬於軟水，到中部越往南部水質的硬度越高，甚至有地區的礦物質含量達到600~700mg，宜蘭、花東的水質也是屬於硬水。

除了可以使用TDS筆檢測水的硬度之外，也可以上自來水廠公布的數據檢測報告中，判斷目前家中的水源的硬度是多少，

泡茶的水則是需要軟水，但不能為完全的純淨水，因為茶葉需要有礦物質才能將茶葉的內容物沖開，礦物質之外，泡茶的水為非鹼性的比較好。

pH值影響最大的是茶湯色澤，當pH大於5時，茶湯色澤加深，pH達到7時，茶黃素就容易氧化。

 

軟水和硬水是指水中所含的礦物質含量不同。硬水中含有較多的鈣和鎂等礦物質，而軟水中這些礦物質含量較低。TDS是總溶解固體物的縮寫，是指水中總共溶解了多少固體物質。茶葉和水的關係非常密切，因為水的品質會影響茶葉的風味和質量。

茶葉需要用水來釋放茶葉中的化學物質，包括茶葉的香氣、味道和色澤。茶葉中的化學物質需要在水中溶解，所以水的品質對於泡一杯好茶非常重要。如果水中含有過多的礦物質，茶葉中的化學物質就不容易釋放出來，影響茶葉的風味和口感。因此，在泡茶時，使用水質較好的軟水是比較好的選擇。

 

2.瓶裝水、純水、礦泉水、山泉水哪一種水泡起來的茶葉最好喝？

我們整理了幾項水源，來比較一種的水源比較適合泡茶，分別有自來水、純水、山泉水。

來做各項的比較，

 

 

瓶裝水通常是經過多次過濾和處理的自來水，因此水質比較穩定，

不會對茶葉的味道產生太大的干擾，所以泡茶效果還算不錯。

 

純水是去除了大部分雜質的水，但也去除了水中的礦物質，所以泡茶的時候容易失去一些風味。

如果用純水泡茶，建議加入少量的礦物質，例如海鹽或岩鹽，以提高茶葉的風味。

 

礦泉水通常含有豐富的礦物質，可以為茶葉提供更多的風味和滋味。

不過，礦泉水的礦物質濃度和種類因品牌而異，所以建議選擇含鈣、鎂、鉀等礦物質較多的品牌。

 

自來水：

自來水是最多人使用的泡茶水源，也是現代都市進步的一種象徵，自來水是經過自來水公司處理過、消毒過後的水源 ，因輸送水源的方式多為鐵製的水管，水在運送之中會包含較多的鐵質，如果為水管較為老舊的地區，有可能使會茶湯呈現褐色的外觀，而為了消毒的氯化物，又會與茶葉中的物質發生作用，使茶湯有苦澀感，建議使用自來水泡茶時可以在滾水時讓水沸騰久一點，或是放置一兩晚後，讓氯散去，減少之中的異味，讓茶湯更乾淨，建議日常泡茶還是避免選擇金屬離子含量較高的水源泡茶。

 

純淨水：

經過過濾器後的純淨水，屬於中性的水，雖然水的口感比較乾淨，但因為水中的礦物質都被過濾給過濾掉了，缺少水中的礦物質，沒辦法將茶葉的特色給沖開，還是建議要使用含有礦物質的水源來進行沖泡，如使用無礦物質的水會讓茶的尾韻較淡。

 

山泉水：

山泉水的主要來源是降雨、透過土壤與沉積岩經過滲透而成，較容易受到天氣影響，如有暴雨、颱風等等都會影響山泉水的品質，其中因為滲透的關係，含有礦物質，山泉水也是許多泡茶人最愛的水源，但其實使用山泉水來泡茶的品質會比較不穩定，再來使用山泉水時一定要注意汙染、寄生蟲、感染等等的問題，需要煮沸後才可以使用山泉水，如擔心健康的問題，也可以使用國外的進口山泉水瓶裝。

 

3.泡茶的水溫？不同種的茶葉竟然都有不同適合的溫度！

每一支的茶葉都會有不同的水溫來沖泡，用大家最常見的綠茶、青茶、紅茶，來為各位介紹，

大方向的概念則是條索的茶葉，需要使用70~90度的熱水，不能使用完全沸騰的水，

水的溫度不同也會讓茶葉的顏色、香氣、口感也差異，如果溫度過高有可能將茶葉燙熟，導致茶葉散出苦澀的茶湯，

使用沖泡的溫度越高，會使茶葉的釋出內容物速度提升，而越低則反之，所以如果買到苦澀味較重的茶葉，也可以使用水的溫度來進行調整。

 

綠茶：70~80度

鮮採的綠茶嫩芽、會製成綠茶、白茶、黑茶，大約使用70~80度的水來沖泡，如使用太高溫，則會讓原本的鮮甜度降低。

 

條索紅茶、東方美人：80~90度

條索狀的紅茶因為未經揉捻，所以茶葉較容易燙熟，如果水溫過高，會讓紅茶快速釋出內容物，使苦澀味更加明顯，

建議在燒開熱水後將沸騰的水放入茶海，進行降溫後再來沖泡紅茶。

 

球狀紅茶、球狀烏龍茶、貴妃茶：100度沸騰

這邊建議讓熱水進行第一次沸騰後，再打開熱水壺進行二次沸騰，大多數的球狀茶葉、烏龍茶都適合這個水溫，因為經過揉捻後，如果水溫不夠，會無法將茶葉沖泡開來，浸泡過的茶葉整個會縮起來，茶香、茶湯的表現也會少了一個味道，建議一定要使用完全的滾水來沖泡茶葉。

 

泡茶其實就像一門藝術，每一個步驟都需要掌握好才可以喝到一杯好茶，也正因為這個原因，我們都很熱愛多變的茶葉，

特別是半發酵的烏龍茶，因為發酵度的部分不同、會使每一批的茶葉有不同的特色！

如果還有任何想了解關於茶葉的部分也歡迎私訊我們，再找時間與大家聊聊！

文章圖片引用：茶好玩